Varkvleis was nog altyd die hoofbestanddeel van die vleis van die inwoners se tafel, en is 'n belangrike bron van hoëgehalte-proteïene. In onlangse jare, intensiewevarktelinghet baie aandag getrek aan groeikoers, voeromskakelingskoers, maer vleiskoers, ligte kleur van varkvleis, swak smaak en ander probleme, en varkvleis is sag en heerlik, wat gewild is by die publiek. Watter faktore beïnvloed die smaak van varkvleis?

1. Variëteite

Tans is koolwaterstowwe, aldehiede, ketone, alkohole, esters, furane, pirasien en ander vlugtige stowwe in varkvleis opgespoor. Die meeste van hierdie komponente is dieselfde in verskillende vleisvariëteite, maar hul inhoud verskil. Varkrase bevat byvoorbeeld ryk geurvoorlopers soos suiker, vet en proteïen. Plaaslike varkrase word deur die werkers van ons land deur langtermyn-teling geteel en is waardevolle geenbanke. Ons moet die voordele van plaaslike varkrase ten volle benut en kenmerkende varkrase met goeie geur kweek.

2. Ouderdom en geslag

Varkvleis se sagtheid word beïnvloed deur die ouderdom van die vark. Varkies, as gevolg van hul fyn spiervesels en minder volwasse kruisbinding van bindweefsel, is vars en sag. Met die toename in ouderdom neem die volwasse kruisbinding van bindweefsel geleidelik toe, en spiervesels word dikker, wat lei tot 'n afname in sagtheid. Sommige studies het getoon dat die vleisgehalte geleidelik verbeter met die toename in ouderdom, maar geneig is om stabiel te wees na 220 dae ouderdom, wat aandag vereis aan die slagouderdom van varke in produksiepraktyk. Voortydige slagting is nie bevorderlik vir die verbetering van vleisgehalte nie, en laat slagting sal produksiekoste mors en sal nie vleisgehalte verbeter nie. Varkvleisgehalte word nie net deur ouderdom beïnvloed nie, maar ook deur die vark se geslag. Die dwarssnitgranules van die beerspiervesels is groot, en hulle bevat androstenoon, skatol, poli-onversadigde vetsure en ander stowwe wat die geur beïnvloed.

3. Voeding

VoedingDit sluit hoofsaaklik die voedingsvlak, voersamestelling en voerbestuur in. Die vlak van voervoeding is een van die faktore wat die kwaliteit van varkvleis beïnvloed. Varkvleis met 'n hoë energie- en lae proteïeninhoud het 'n hoë vetinhoud en 'n sagte vleisgehalte; 'n Dieet met hoë proteïene en lae energie gee 'n kompak vleis en 'n lae vetinhoud; Aminosure soos lisien, treonien en sisteïen het ook 'n groot impak op vleisgehalte, daarom moet aandag gegee word aan die hoeveelheid byvoeging in die rantsoen. Benewens die voedingsvlak van die voer, sal die voersamestelling ook die varkvleisgehalte beïnvloed. Te veel mielies voer sal varkvleis geel maak, hoofsaaklik omdat die geel pigment in mielies in varkvet en spierweefsel neergelê word; Tiopropeen, propileendisulfied, allisien, aromatiese stowwe en ander stowwe in die voer sal 'n spesiale reuk van varkvleis veroorsaak en die vleisgehalte beïnvloed. Die byvoeging van Eucommia ulmoides-blaarekstrak as voerbymiddel in die voer kan help om kollageen te sintetiseer en die varkvleisgehalte te verbeter. Daarbenewens sal die kwaliteit van varkvleis ook beïnvloed word deur die voedingsmetodes. Byvoorbeeld, daar is 'n spesiale sportveld vir varke. Verhoog die hoeveelheidgroen voeren growwe voer kan die gehalte van varkvleis verbeter.

4. Ander faktore

Faktore voor die slagting, soos die slagmetode, wagtyd, vervoertyd en nadoodse behandelings soos die temperatuur van die brandpoel en die gaarmaakmetode, sal die kwaliteit van varkvleis beïnvloed. Byvoorbeeld, in vergelyking met elektriese skok, kan koolstofdioksiedversmoring die voorkoms van wit spierweefsel aansienlik verminder; Die vermindering van vervoertyd en die verlenging van die slagtyd kan die stres van varke verminder; Die temperatuur van die brandpoel is nie maklik te hoog nie. As die temperatuur 60 ℃ oorskry, sal die varkvleis geskroei en gerol word, wat die smaak van die varkvleis sal beïnvloed.

Om op te som, in die werklike produksie moet ons redelike variëteite kies, wetenskaplike voedingsbestuur versterk, stres voor slagting verminder en ander aspekte van regulering hê om die beste vleisgehalte te verseker.